自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。或许在有些人看来，醋可有可无，但醋跻身于开门七件事之列并位于茶前，自有其道理所在。

山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的佳话。山西人到外地出差，负责招待的主人一听说客从三晋大地来，也必会索来一壶老陈醋，在上菜前先为客人倒一些在碟子里。

外地人称山西人为“老西儿”，“西儿”就是古字“醋”的谐音，“醋”本作“酢”，是一种酸性调味品，周时称“醯”，汉时称“醋”。以“老西儿”代指山西人而非江西、广西人，可见醋与山西的渊源之深。

中国醋都非山西莫属，而谈起山西的醋，则要数醋都清徐——这个被历代山西人津津乐道的地方，作为山西醋行业的佼佼者——山西紫林醋业股份有限公司（以下简称“紫林醋业”）便位于这里。

相关数据表明，紫林醋业已确立了在全国醋行业的领先地位，它不仅发展成全国最大的优质系列醋生产基地，而且拥有了中国醋业第一品牌“紫林”商标。

在紫林醋业，现代化的白色储醋罐稳坐在陈醋产业园区，每个罐子可储近千吨老陈醋。微机化调控、管道化输送、机械化作业，这些已成为紫林醋业酿造的一道靓丽风景。九州糖酒网了解到，这些器械都是从德国引进的，机械化操作一方面提高了紫林的生产效率，另一方面也保证了紫林醋口感的稳定。

传统酿造工艺中，陈醋酿造必须经伏天暴晒、隆冬捞冰的“夏伏晒、冬捞冰”过程，才能保证生产出来的醋品气味甘甜，色泽黑紫。紫林陈醋在生产工艺上在继承清顺治年间距今360多年的酿造工艺上，将传统工艺机械化操作、信息化控制，原料精细化处理、自动化酒精发酵、机械化翻醅，糖化罐、熏醅罐结合起来，作为醋行业的领军人物，这是紫林人酿造陈醋的一个“独家秘方”。

紫林醋以优质高粱为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。这种老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，而且久放不腐。

醋香、熏香、酯香、陈香，口感醇厚绵长的醋品不仅是紫林人生存的手段，也是紫林人一生努力的一项事业。在醋品发酵间门前，悬挂着一副“帝尧历草汁为酸，今朝老醯珍馐伴”的对联，整齐排列的一队队发酵桶，正承装着醋的半成品慢慢成型，这里正是紫林醋品利用太阳能发酵的技艺所在地。

利用太阳能发酵工艺替代传统的人工发酵，增强了产品的稳定性，也彰显出紫林人遵循传统而又不断创新的厚道品质。醋品生产车间内，身着消毒服的工人们井井有条地埋头工作，带着“紫林牌”的山西老陈醋将从这里出发，被运送到全国各地。味道鲜美、绵厚中微带酸甜、香醇的纯正老陈醋，于山西人而言是一种生存手段，在紫林人看来却是一项古老技艺的世代传承，一根山西人记忆中醇厚香气的醋根。

在对外宣传中，紫林全面打响山西老陈醋品牌，拥有了中国醋业第一品牌“紫林”商标，同时运用名人效应带动山西老陈醋的品牌提升，在推向品牌化经营过程中，用紫林醋打响山西的陈醋品牌，使紫林成为名副其实的“中国醋都”代名词。

紫林食品是国家质检总局首批颁发“食品生产许可证（QS食品质量安全认证）”企业，连续多次获得山西质量信誉AAA级企业、山西标志性名牌产品、山西省放心食品等多项荣誉称号。

“紫林”“寇准”牌老陈醋、陈醋、保健醋、果醋、醋饮料等七大系列、百余种产品令食醋爱好者眼花缭乱，首创的酿造型果醋饮料“逆能量”更是重塑了我国饮品市场健康吃醋的新形象。

据了解，紫林醋业将在4月22-24日在郑州国际会展中心召开的第十七届中国（郑州）国际糖酒食品交易会上展示山西老陈醋精湛的酿造技术及丰富的营养价值，还将推出一款其自主研发的发酵型复合果醋饮料——紫林果醋爽。

九州糖酒网获悉，紫林果醋爽以苹果、葡萄、山楂为最初原料，采用国际先进的德国福林斯深层液态发酵技术，经微生物发酵，汇集三种水果有益成分，营养丰富、口感独特，以新面孔、新形象、新品质靓装走入消费者眼中。

另外，紫林醋业董事长罗建纯有望亲临现场，与广大消费者与经销商互动交流。（左目大叔）

链接：“缴枪不缴醋”的佳话

话说明末清初，有位晋商押运货物出门做生意，临行前灌了一葫芦醋，挂在腰间便上路了，没想一出娘子关就遇上了强盗。强盗乘机抢走了他的长缨枪，又要抢他的醋葫芦，商人不依了，怒喝一声：“长缨枪可以拿去，醋葫芦不能给。”这便是民间流传的“缴枪不缴醋葫芦”的由来。

另外，晋人从军，腰里总要掖着一只醋壶子。战斗中抿一口家乡醋，将士就会越战越勇。若是打了胜仗，则举壶痛饮；若是打了败仗，则“宁缴枪杆子，不缴醋壶子”。